Räuchern

Das Räuchern ist ein altes Konservierungsmittel zur schmackhaften Zubereitung und Aufbewahrung von Fleisch und Fisch. Nach Einlegen in Salzlösung wurde die Ware früher ausschließlich durch warmen Rauch in Räucherkammern oder in offenen Rauchfängen, wie sie heute noch in alten Katen erhalten sind, über dem Herd geräuchert. Es war eine besondere Kunst, die verstanden werden mußte. Man bevorzugte Erlen- oder Eichenholz und Lohe von Fichtennadeln, die besonders dem Fisch die ansehnliche gelbe Farbe gab.

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